假装在法国,法国大使馆主厨教你正宗又接地气的大餐
日期:2018-12-03

在温馨浪漫的青春里,你想和你的亲人赞同塞纳河吵闹吗?,走在香榭丽舍小道大在街上,像梁家辉类似于,喂鸽派人士在广场上,特地曾经说过,享用最因袭的的法国餐——半个世纪前,当时飞往法国如同不切实际。,但别焦虑。,Xiaochef Huang约请了好朋友。,法国大使馆官邸主厨—— Julien Moulieres 穆先生,带着浪漫款待风致的法国菜,用简略易购的食材、易处置饰品经用穿衣,让你变卖承担在法国的机密

学会烹调世故的餐,再次倒退法国大使Madame Boyale的强行登打算,上面所说的事周末,你也可以准备一体充溢法国风骨的生殖器当事人。,法国真是太有品味的了。!

炸拾扇贝肥鹅肝

使沉默泥芦笋

食材

——

拾扇贝 4 锗/法国速冻肥肝 2 片

使沉默 150克/无盐奶油 50g

淡奶油 60g/榛子 10g

芦笋 6 个/草笠竹 20g  

黄香蕉苹果 1 1甘美的 10g

海燕/ black Hu Jiaosui

法国面包/三色堇菜 适当金额

方法

使沉默、果皮、瓜子惨败,切成碎屑,把它放在滚水里。,参与 10g 煮焊膏和短时期盐 20 分钟摆布,筷子可以穿透使沉默。。

在食品处理机上密谋的使沉默,参与 10g 焊膏、30g 把焊膏搅拌成使沉默酱备用。。

草笠竹切成碎屑,苹果削皮切块,放入锅中 10g 焊膏,使混合有工作的后参与焊膏 10g 甘美的,将苹果和草笠竹搅拌几次备用。。

芦笋洗皮、切段,开水煮开。 1 大概四分钟。,冷水备用。芦笋根放入食品处理机中添加 30g 淡奶油、黑使布满和海盐切碎代表动词芦笋汁。

部件棒,烤箱预热 170 烘焙黄黄方法。

放入锅中 10g 焊膏,将焊膏使混合有工作的,煎鸭肝,两面呈黄褐色。,用海盐调味备用。。

再放一罐。 10g 焊膏,使混合有工作的焊膏直到被晒黑的和黄色。参与拾扇贝。,海盐调味,煎 2 分钟至可逆的棕色,取出备用。

用使沉默酱修饰盘子,榛子在使沉默酱上的放置不用。把拾扇贝放在芦笋上,以苹果和Morchella为贱的,把鸭肝放在上面。上个,将油条拔出鸭肝中。,加短时期芦笋汁和三色树干。。

TIPS

——

●  上面所说的事食谱是重叠的。,当选每种使沉默泥的剂量为 15g 摆布、芦笋汁 10g 摆布,可以依据滋味添加。

●  使沉默酱可以用小金瓜制成。,使沉默酊剂金色的,口感甜美。

厨房公共大厅

Q  

你为什么使整洁这道菜?

A    许多想要法国菜。,想要生蚝、鹅肝微笑。这道菜选用鸭肝代表鹅肝。,比物质的轻易找到,它不星力利益。。不过,法国食物的最大特色是,用陌生地的调味品代表动词菜肴。芦笋是法国青春最想要的食物经过。,利益鲜美脆生。,做法简略,难得的合适在跳便宜。

Q   日粗制滥造时期,方法选择鸭肝?

A    显露,鹅肝、被检查员涂掉的句子和松露高气压人间三大世故珍馐。。在法语中 Foie gras 它是指富含养肥的肝脏。。供给你能找到的LOGO 教学语言 Foie gras 的食材,就可以了。普通孩子烹调,你可以选择Lujie的法国速冻受精媒介物肝脏。,冰封的时,可逆的煎 2 分钟后,放进烤箱。 180 度烤 4 几分钟就够了。。使解冻要求,只需求在两边煎到被晒黑的为止。。

Q  

芦笋方法选择?你有做芦笋的秘诀吗?

A    法国男人难得的想要芦笋。,这就像奇纳河竹笋。,这是青春最世故的食物。。每年的 3 月到 4 月,这是吃芦笋的最好时期。。很多人以为,细密芦笋会更世故,但我通常选择相对地粗糙的。,这样的的芦笋会更苦涩可口。。绿芦笋上市一体月后,白芦笋也将上市,白芦笋尝起来更甜,我提议你有机遇。。做芦笋汤或烈酒的时辰,烈酒不太明亮。。笔者有处置这件事的巧妙手法。,芦笋可分为两一份遗产。 2 相位跳跃处置:率先,在顶部烤芦笋。 1 分钟,剩的一份遗产是性感缺失的。 2 分钟;后来地把这两个一份遗产混合有工作的,搅拌成泥。,这不仅保存了汤的光亮地,同时消释了蔬菜的止血的。。

Q  

代表动词菜肴时,不料一小一份遗产使沉默酱和芦笋汁被运用。,这么剩的呢?

A    使沉默酱的代表动词方法,可以添加等量的轻质奶油。,用碎屑盐和黑使布满使激动使沉默汤。假使利益太浓,可以用小量的水变稀薄。。还要上面所说的事使沉默酱,也可以做新式使沉默蒸稻米。。芦笋酱也可以用来代表动词芦笋汤。,利益很鲜美,难得的合适青春。。

Q  假使你买不到陌生地草笠竹,怎么办?

A    草笠竹是一种难得的宝贵的食物。,利益鲜美,营养价值很高,活受罪法国男人的想要。可以选择干货。,提早 12 用饮水在一小时内泡制草笠竹。。不要把浸泡过的水倒暴露。,水过滤出杂质,可用作清汤。,世故可口。

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上个一课翻:与法国大使会话,教你方法修饰浪漫的法国强行登 ~

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